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【香菇的营养价值】香菇的功效与作用

香菇是我国常见的食用菌,素有“山珍”之称。这种生长在木材上的真菌味道鲜美,营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D等营养成分,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。随着对香菇的不断深入研究,香菇的药用价值不断被发掘,其营养价值之丰富功效作用之广泛让人惊叹不已。

香菇的营养价值

目前市面上的香菇有新鲜香菇香菇两种。香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鲜菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性无氮物质67%,粗纤维7%,灰分3%。每100克新鲜的香菇中含有有能量19千卡、蛋白质2.2克、 脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、叶酸41.3微克、膳食纤维3.3克、核黄素0.08毫克、烟酸2毫克、维生素C1、毫克钙2毫克、磷53毫克、钾20毫克、钠1.4毫克、镁11毫克、铁0.3毫克。

香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥,治风破和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。

现代研究证明,香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用,对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%,对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸,能诱导产生干扰素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质,可用作食品调味品。

香菇的药用价值

因为香菇含有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素,因此使其具有很好的药效作用,香菇的药用价值有哪些?

1、香菇中含不饱和脂肪酸甚高,还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇,对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。

2、香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

3、香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

4、香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。

5、香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

6、香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

7、香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素,被视为防止酸性食物中毒的理想食品。

香菇的食用方法

味道鲜美的香菇营养丰富,保健养生功效更为突出。被称为“山珍之王”的香菇价格却非常亲民,因此深受大众的喜爱。日常生活中,香菇常出现在我们的餐桌上。或用来搭配其他材料煮汤,或和肉一起炒或炖着,有时候会用来煮粥,香菇的烹饪方式多样,制作起来可简单可复杂,全看个人喜爱。下面我们来学习一下常见的香菇食用方法。

香菇的食用方法一:香菇鸡肉

原料:鸡脯肉100克、鲜香菇3个、大米100克、葱姜少许、西班牙橄榄油10克、盐和鸡精适量、胡椒粉3克

做法:

1、大米淘洗干净后清水浸泡1小时;

2、鸡脯肉切丝,用少许盐、淀粉、1匙西班牙橄榄油拌匀;

3、鲜香菇洗净切丝,葱姜切末;

4、锅中放入足量水烧开,放入浸泡后的大米和1匙西班牙橄榄油;

5、大火煮开后转小火继续煮20分钟;

6、加入香菇丝煮5分钟,再加入鸡肉丝煮滚;

香菇的食用方法二:香菇鸡汤

原料:鸡大腿、香菇、笋子。

做法:

1、香菇用水泡个20分钟,然后去蒂,对半切。

2、这个笋子是老板推荐给我的,叫毛尖笋吧,也可以用其它笋子代替的。不必太拘泥,今天主角是香菇鸡肉。笋子泡一下,然后切段。

3、鸡大腿肉,洗干净,切块,稍微大点块无所谓。

4、锅中水烧开,氽烫3到4分钟去水,然后捞出。

5、锅中加冷水,倒入氽好的鸡块,放点姜片,加点白酒。

6、等锅中水开时倒入切好的香菇,放些盐。

7、锅中水再次沸腾的时候加入切段好的笋子。

8、大火烧开,小火慢慢煨个30到40分钟,鸡肉烂的时候就可以出锅了,如果不咸的话自己再加点盐,这个自己用勺子尝尝汤就行了。加点葱末就可以出锅了。

香菇的食用方法三:香菇栗子

原料:香菇200克,栗子200克。

配料:红、绿椒各适量,葱花、姜末、蒜末各少许。调料精盐1/2小匙,味精适量,蚝油1小匙,色拉油2大匙。

做法:

1、将香菇栗子分别用清水冲洗一下,起锅烧沸适量清水,将香菇栗子分别焯水,捞出,沥净水分,红、绿椒洗净备用。

2、净锅入底油,放葱、姜、蒜爆锅,放入香菇栗子,再放入红、绿椒,调料翻炒,装盘即成。

食用香菇的注意事项

一般人都可以食用香菇,气虚头晕、贫、白球减少,自身抵抗力下降以及年老体弱者特别适宜食用;高脂症,高压病,动脉硬化症 ,糖尿病,肥胖者也可以多食用香菇香菇也经常被用来制作癌症病人及癌症患者放疗、化疗后的食疗餐等。虽然大部分人都可以食用香菇,但香菇为动风食物,顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者也不宜食用。

香菇为美味珍肴 ,有益气补饥、治风破,化痰理气等功效,薏米有健脾利湿,清热排脓的效果,两者均为抗癌佳品,一起煮制成粥,或蒸制成薏米香菇饭,有健脾利湿、理气化痰的效果,为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品。木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶,与香菇同食具有降压减脂的作用。香菇豆腐一同食用有健脾养胃,增加食欲的功效。

因为香菇含有某些特殊营养结构和物质含量,香菇驴肉河蟹等食物一同食用时,会对身体有害。因此在食用香菇的时候要提前了解好香菇与什么食物不宜一同食用。

1、香菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻。

2、香菇+鹌鹑肉、鹌鹑=面部易长黑斑。

3、香菇+河蟹=易引起结石症状。

4、香菇含有维生素D,河蟹也富含维生素D,两者一起食用,会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状。

5、香菇+番茄=破坏类萝卜素,降低营养价值。

6、香菇含有丰富的生物化学物质,与含有类萝卜素的番茄同食,会破坏番茄所含的类萝卜素,使营养价值降低。

如何选择优质的香菇

香菇是我们经常食用的一种食材,作为菌类,它带给我们的营养价值可不止一点点哦,想要烹制出美味的香菇菜肴,挑选优质的香菇是很重要的,让我们来看看如何挑选香菇吧。

先整体看看香菇的外形,菇形圆整,菌盖下卷,菌肉肥厚,厚薄一致的香菇是比较优质的,然后观察一下细节,菌褶是否亮白整齐,是否干爽,这些都是判断香菇是否新鲜的关键。

香菇的菌柄短粗鲜嫩,大小均匀,用手捏菌柄有坚硬感,放开手后随即蓬松如故,这样自然是比较新鲜的香菇

我们还需要用鼻子闻一闻,如果香菇有刺鼻的气味,那就可能是商贩为了保持香菇的新鲜而用甲醛泡过,这种就一定不能买了。


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