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【干豇豆红烧肉】干豇豆红烧肉的做法_干豇豆红烧肉的营养价值

生活水平的不断提高,干豇豆红烧肉在人们的餐桌上出现的次数也越来越多,但是作为食客的我们到底对它有多少了解呢?现在我们一起来看看关于干豇豆红烧肉的一些事情。


豇豆红烧肉的做法

干货在食材里面是一道靓丽的风景,各种荤的素的都能处理后进行长时间的保存,干豇豆绝对是干货里最亲民的一种食材,不管是烧炖还是素炒,它特有的香味都让人回味无穷!干豇豆常见的搭配有猪蹄排骨五花肉等等。现在我们就来介绍一下干豇豆红烧肉的做法吧。

豇豆红烧肉这道菜的主要食材有五花肉、干豇豆。它所需的调料: 八角、盐、冰糖、老姜、大葱、白酒、小茴香。那么我们按以下步骤来行动:干豇豆浸软提前一天泡软,洗净切长段备用,葱、姜切片,冰糖拍碎;将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块,焯水后捞出备用;冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火;锅置火上,把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色,下八角、葱段微炒几下放入酒,加沸水(漠过肉),加入糖色,大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟;最后下入干豇豆,加盐,少许酱油调味,烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠,起锅。就这样香喷喷的干豇豆红烧肉做成了。

豇豆的营养价值

对于干豇豆相信很多人都知道其菜肴的烹作方法与其晾干的制作方法,很少有人知道自己经常且喜欢食用的干豇豆到底有什么营养成分与价值。作为大家好朋友的我们将在这里将有干豇豆的营养成分与价值的事情对大家无话不说。干豇豆含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C,矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等,蛋白质及叶酸。同时干豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满;可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻;有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效;含易于消化吸收的优质蛋白质、适量的糖类及多种维生素、微量元素等,还含有可促进胰岛素分泌的磷脂。而另一方面,干豇豆冬瓜共食,有补肾消肿作用;干豇豆玉米同煮粥,适宜脾胃虚弱、尿频遗精、动脉硬化、冠心病、高脂、高压患者长期食用;更要提醒大家注意的是干豇豆粳米一起煮粥食用不宜一次过量,以防产气腹胀。

如何做干豇豆

豇豆风味独特,滋阴补,清热化腻,养脾健胃,是人们的佐餐佳肴。许多家庭的餐桌上都好这一口,对于干豇豆的来源,我们可以在市场上购买,也可以自家制作。相信很多朋友看到这都会说:“这有什么难的我自己都会做。”但是有部分朋友却对其制作细节知之不详,现在我们将带领大家一起看一看干豇豆的制作方法。

1、选料:原料要选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆。最好把不同品种的豇豆分开干制,避免干制品长短不一、色泽杂乱。

2、烫漂:设备可因陋就简。嫩豇豆组织细嫩,沸水烫漂2分钟~4分钟,捞出后立即用冷水浸漂,以防止余热持续作用。浸漂还可除去豇豆所排出的黏性物质。

3、保色:烫漂时在水中加入0.5%的碳酸氢钠,可以保持豇豆色泽碧绿,改善干豇豆的外观质量。

4、熏硫:烫过的豇豆用竹席摊放在室内,然后按200g/m燃烧硫磺。此法可防止豇豆干燥时氧化变色,减少维生素C损失以及避免干豇豆腐烂变质,还可加快干燥速度,使成品的复水性能好。

5、烘干:自然干制往往受到天气影响,因而必须采用人工干制。大规模生产时,可自行设计烤房。

6、存放:干制豇豆存放时要注意防潮。可用聚乙烯农膜粘压或大包装袋,每袋装20公斤干品,扎口密封。这种干豇豆两年内不变质。

豇豆红烧肉的营养成分

对于吃,我们每个人都能说个一二,那么其中的食材的营养成分我们是否了解一星半点。现在我们来一起看看干豇豆红烧肉的营养成分。干豇豆含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C,矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等,蛋白质及叶酸。同时干豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满;可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻;有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效;含易于消化吸收的优质蛋白质、适量的糖类及多种维生素、微量元素等,还含有可促进胰岛素分泌的磷脂。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫;具有补肾养,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及脂较高者不宜多食。

老人能吃干豇豆红烧肉吗

豇豆红烧肉是一道美味的菜肴,他其中的五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素等人体健康必需的物质,而且口感香、鲜,是国人餐桌传统必备的美食,也是养生佳品。吃肉不仅是为了调节口味,还能营养身体。喜欢吃肥一点的可以全部选用五花肉,在炒糖色的过程中要用小火,不断搅拌,以免粘炒糊。土豆要先煎炸一下,在炖制中不宜碎。最后收汤不宜过干。那么,上了年纪的老人能不能多吃干豇豆红烧肉呢?因为老年人脂肪代谢酶的活性降低,老年人清总脂肪、甘油三酯、胆固醇的水平均较青壮年为高。在一定的脂肪负荷下,脂上升快,峰值高,因此,老年人较易发生动脉粥样硬化、冠心病、高压、中风等心脑管疾病。干豇豆红烧肉含有的“中链饱和脂肪酸”较高,而中链饱和脂肪酸升脂、胆固醇水平的能力很强,尤其是已患有冠心病、高压和高脂症的老年人不宜多吃干豇豆红烧肉。

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