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红油抄手的做法

四川人说的抄手即是北方人嘴里的“馄饨”,广东人称呼的“云吞”。而红油抄手则是成都非常著名的小吃。你去看看吧,在成都的大街小巷红油抄手小吃店到处都有。随意点上一碗,嘴里香辣辣的感觉真是让人上瘾,不过瘾!

红油抄手的做法

红油抄手的小故事

红油抄手

红油抄手创始于1941年,原店铺开设于成都市春熙路东段,当年因在“浓花茶园”筹备开张事宜,借“浓”为“龙”,因而定名为“龙抄手”。四川人爱食辣,配红油汁吃抄手,即被称为“红油抄手”。

正宗红油抄手的做法详解

红油抄手

食材

白面粉500克,鸡蛋2个,猪腿肉400克,菜心适量。盐3克,胡椒粉3克,姜汁15克,葱汁15克,豆粉150克,红豆油5克,白豆油10克,花椒粉2克,红油5克,味精1克,芝麻油1克。

做法

1、面粉加盐少许、鸡蛋1个,掺水反复搓揉,用面棒擀成皮,切成5厘米见方的面皮。

2、猪腿肉去筋捶蓉,装盆内,打入1个鸡蛋,放盐、胡椒粉、味精芝麻油、姜汁、葱汁、豆粉少许,一起倒入盆内搅拌,边搅拌边加清水200克,拌至水肉一体成抄手馅。菜心焯水备用。

3、取面皮把馅置面皮中间,上下对折成三角形,并将左右两角向中间折,粘合成菱形,煮熟装碗,再加入菜心

4、将红豆油、白豆油、花椒粉、红油、味精调匀成红油汁,淋在抄手上即可。

做红油抄手的小技巧

葱花饼

1、制面团时要加少许盐,100克面粉加1克盐,这样面团才有筋力,做抄手的面皮才有韧劲。

2、如果有时间,还可以在面粉里用鲜酵母发酵。面粉与鲜酵母比例为100:1,不要多用。

家常红油抄手的做法

葱花饼

如果在家里不愿意做抄手皮,可以去面皮店里面买一些。另外,还可以买绞好的肉馅儿,这样就省事多了,简单又方便。

食材

抄手皮500克、猪肉馅400克。葱末、姜末、盐、胡椒粉、蒜泥、花椒油、辣椒油、甜酱油各适量。

做法

1、猪肉馅加入葱末、姜末、盐、胡椒粉及少许水拌匀成馅料。

2、取抄手皮,包入馅料制成抄手生坯。

3、将蒜泥、葱末、花椒油、辣椒油、盐、甜酱油放入碗中兑成红油酱料。

4、锅内放水煮沸,下入抄手生坯煮熟捞出,放入红油酱料碗中即可。

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