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红糖馒头

用料
全麦粉30克
红糖80克
中粉270克
碱粉1.5-2.0克
酵母粉4克
牛奶168克
红糖馒头的做法步骤

   1.中粉270克(低粉和高粉混合比例为180:90)。全麦粉30克.红糖(越黑越好)80克+碱粉1。5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克搅匀后加入粉类材料和面光滑面团。可以用和面工具。

   2.盖好放微波炉进行发酵。

   3.面团涨大到两倍大或用手指插入有个清晰指印就发好了。如果小洞回缩说明还要继续发酵。如果整个面团回缩是发过头了。取出面团后再揉一会,压出里面的空气。可以等十分钟再整形。也可以直接分割。放入锅中。

   4.如果做馒头要反复擀压。然后擀开成大面片。做乡村馒头就在上面洒上一层红糖再卷起来切成馒头状。

   5.等到明显涨大再开火。水烧开后转为中火蒸十二分钟左右,这个要看你做的大小,大的时间长一些。我一般做的都不大。

   6.红糖量可以多些,因为红糖甜度比白糖低.多加也不会很甜的.

小贴士

   这个因为当时要做糖三角.表皮没加太多的红糖.加了全麦粉.

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