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液种面包的做法

  液种面包的做法步骤

  1.酵母溶于150克温水中,与150克高筋面粉搅拌均匀即可(我是用勺子的搅拌的)

  2.制作好的液种蒙保鲜膜,放在室温下2个小时(大约20摄氏度的温度)(今天我实际做的话,24摄氏度的室温,一个小时就发到顶到保鲜膜了,我想这样已经发到足够了,应该可以操作下一步了)

  3.将制作并且发酵好的液种面团,与主面团材料中除黄油以外的其他材料放在一块揉成面团

  4.揉成基本光滑的面团,再将黄油加入,揉进面团。至面筋扩展(即用手可以把面团撑出薄膜来,手揉不太容易达到这个程度,就尽量多揉一会吧)

  5.揉好的面团放到足够大的容器,蒙保鲜膜,进行第一次发酵

  6.第一次发酵完成,面团是原来的2.5到3倍大左右,用手掌轻轻压下,把面团大部分气体排出,取出面团,分割成小分,整理成需要的形状

  7.排上烤盘,进行二次发酵至原来2-2.5倍大左右,烤箱预热200度,面团放进烤箱,再把温度调节到190度,烤箱中层,20分钟左右小贴士

  1.但这个方子的面团非常湿软,很粘手,更适合用面包机或者搅拌机揉面

  2.二次发酵可以先将烤箱预热150度3-5分钟,然后断电,装面团的烤盘放中上层,烤箱下层放开水一盘,关上烤箱门,让其在里面进行发酵;进烤箱前我在面团表面刷了牛奶


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