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天鹅酥的做法

天<a href=/shicai/rouqin/E/index.html target=_blank><u>鹅</u></a>酥

   酥用料工具

主料: 酥皮【配方在小窍门里】 (1大片) 榴莲馅 (100克) 芝麻 (40克) 鸡蛋 (1个) 色拉油 (适量)
调料: 无
厨具: 炒锅

   酥的做法:

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  1.按下方配方用量,水油面团的原料加适量的温水和成面团。油酥的原料也混合一起,用手彻底揉匀,放入平盘摊成薄厚均匀的长片,放入冰箱冷冻20分钟,让油酥凝固,期间注意查看,不要冻的太硬,用手用力能捏动为好。然后拿出,擀开水油面团,包裹起油酥,擀开后对折,反复三次。每次期间间隔十分钟,释放一下筋力。把酥皮分成8厘米左右的宽条,喷上少许水,4片叠加起来,轻压使其粘结在一起。
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  2.再切成1厘米厚的长片。
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  3.用擀面棍轻轻的擀压成薄片。
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  4.在包馅心的一面刷上一层蛋液,这样炸制的时候就不会散开,包入榴莲馅心。馅心口味可以自己选择。
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  5.包成细长的天身体的形状。
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  6.在一边留出插天脖子的空隙。
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  7.收口朝下,收口处刷一点蛋液,沾上芝麻,这样在炸制的时候不会散开。
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  8.在油温120℃时放入,待酥胚浮起,油温升至150℃,炸至金黄色捞出。
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  9.捞出后放在吸油纸上去除多余油分。
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  10.用饼干面团或者泡芙面团做出天的头和脖子,放入烤箱烤熟。
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  11.连接到一起,就形成了可爱的天了。

   小窍门:

水油皮面团:低筋面粉600克,蛋黄3个,猪油100克,吉士粉50克。 油酥面团:黄油600克,起酥油250克,猪油250克,低筋面粉500克。 按水油面团的原料加适量的温水和成面团。油酥的原料也混合一起,用手彻底揉匀,放入平盘摊成薄厚均匀的长片,放入冰箱冷冻20分钟,让油酥凝固,期间注意查看,不要冻的太硬,用手用力能捏动为好。然后拿出,用擀面棍擀开水油面团,包裹起油酥,擀开后对折,反复三次。每次开酥期间要间隔十到二十分钟,释放一下筋力,便于下一次的擀制,否则容易破酥。
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