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回锅肉的做法视频



  年前朋友送我一罐专程从四川带回来的 娟城牌郫县豆瓣酱。这个牌子是我一直想尝试的,可惜本地没有的卖,这下如愿以偿了,太了解我了!喜欢!

  这个豆瓣酱的确很棒,色泽红亮、味道香浓。

  有了这么好的酱料,第一个想到就是:回锅肉 !

  据说正宗的四川回锅肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉,俗称“二刀肉”的,但家常做就别那么严格了,我家一般都用五花肉,因为相公喜欢嘛

     步骤

回锅肉的做法步骤1

  1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开

回锅肉的做法步骤2

  2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。

回锅肉的做法步骤3

  3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段

回锅肉的做法步骤4

  4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用

回锅肉的做法步骤5

  5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

回锅肉的做法步骤6

  6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起

回锅肉的做法步骤7

  7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油

回锅肉的做法步骤8

  8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀

回锅肉的做法步骤9

  9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

     小贴士

  1.煮肉时要冷水下锅,能更有效的去水和去腥味

  2.肉片要煸透,至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才肥而不腻

  3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒,然后再加绿叶,以便保持一致的成熟度,颜色也会漂亮。

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